烧烤的准备其实也很简单，主要是食物和工具。比如一般先买点不带骨头的猪肉，如果喜欢的话还可以买点鸡翅，鸡腿，小泥肠什么的，牛肉因为不好熟，烤完又太老，所以一般不买，不吃肉的也可以带点土豆，烤烤吃，也不错。肉事先腌一下，当然也可以不腌，带点番茄酱烤好了蘸着吃味道也很好。
工具方面一定要有烧烤用的钎子，这东西不贵，十二支装的长钎子才几十卢布，如果不买新的，在旧货市场买几支旧的洗干净也能用。烧烤炉子可有可无，没有炉子到野外找点石头自己垒起来，架着烤也是一样的。其他东西就是一些点火用的，比如带点旧报纸，杂志，打火机，也可以去超市买点碳。
一般来说一年四季都可以吃烧烤，烧烤用的柴也可以在郊外的森林里捡到，不过在冬天，春天，或者夏天的雨后你到郊外就不一定能捡到干柴了，所以这时候买点碳还是有必要的。当然你也可以自己从家里带上木柴去烤。不过说实话，如果你烧火的技术不行，还是带碳去比较好，十几块钱就能买5公斤或者10公斤的一大包的碳，燃烧好还没有烟。
应该说秋天是吃烧烤的季节，不仅风景好，而且到处都是干柴，不过天干物燥的还要小心着火才好。还有就是带点一次性的餐具，再买点便宜的大桶装水。可以喝，也可以用来洗手，有事发生时，还能拿来灭火。
我记得第一次吃烧烤还是在我们教授家的别墅里做客时他为我们做的。那可以说是一次最正宗的俄式шашлык（烧烤）了，因为对这个特别感兴趣就一直帮他做，也学会了这种方法，其实也挺简单的。我还是先介绍一下它的制作过程吧，有兴趣的也可以自己拿回家试试看。我记得那次我们先去市场买来一大块去骨的猪肉，回家后把它切成五公分见方的肉块，然后拿一个水桶把肉码进去，我看见教授每码放一层肉就在上面撒一些盐和黑胡椒，放一些洋葱圈和柠檬片，等把几层肉都码好后就开始往桶里加水，另外还放了一些白醋和红酒，这种兑好的汁水我试着用手尝了一下是酸甜微咸的，汁水要刚好没过肉为止，最后拿块石头把肉压住，放到别墅的地下室里，因为那里温度很低，跟冰箱效果差不多。
之后就是烧烤的过程了，用钎子串肉就不用说了，就说点火吧，还是挺有技术的。要不怎么有人说，会烧火的人一把柴火可以做熟一顿饭，不会烧火的人一车柴也不一定能烧开一碗水。教授家里有个烧烤用的大炉子，他首先在炉子里加了不少柴，我见教授拿了张报纸点着了随便揉了几下，就把一块大木柴点起来了，炉子里的柴火也一下子就起来了。这时候先不忙着烤，要等到火势退了，炉底的木柴被烧成黑碳的时候才拿出肉串放在上面烤，碳火忽明忽暗的，肉在上面吱吱的冒着白气，很快就能闻着香味了。因为肉块大所以要用这种慢火反复的烧烤才能熟透。看着一排的肉逐渐变了颜色，教授就把它们一一取下来，拿刚才桶里腌肉用过的汁水一杯一杯再淋在肉串上，好让它继续进味。一直把肉从白变成焦黄，才能把它拿下来吃。
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